Der Muscat de Rivesaltes, dessen Name durch den Erlass vom 29 August 1956 geschützt ist, ist ein natürlichr süss Wein, stark und intensiv. Seine Farbe entwickelt sich von einem hell Gold bis hin zur einem tiefen Bernsteintönen wenn er älter wird. Der Muscat dieses Jahres wird Weihnachtsmuskat genannt ; er wird von dem dritten Donnerstag im November bis Ende Januar verkauft.
Geographisches Gebiet
Die Weinernte, die Weinherstellung und die Flaschenabfüllung von diesem natürlichen süss Wein werden in den Departement Aude und Pyrenées Orientales durchgeführt.
Die Geographische Zone befindet sich im Zentrum eines Bergkette in Form eines Amphitheater, Richtung Meer ist es geöffnet und in die anderen Richungen von verschiedene hohen Reliefs begrenzt :
- Im Westen, das Canigou Massiv mit seinem Gipfel 2780 Meter über dem Meeresspiegel
- Im Süden, das Alberes Massiv mit seinem Gipfel « Roc de France »1450 Meter über dem Meeresspiegel
- Im Norden, Corbieres Massiv, mit seinem Gipfel « Mont Tauch » 878 Meter über dem Meeresspiegel
Das geographische Gebiet des Muscat de Rivesaltes erstreckt sich auf 89 Gemeinden in den Pyrenées Orientales und 9 Gemeinden in Aude. Die Landschaft wurde vn der Erosion geformt, ist auch geprägt von den Ablagerungen infolge von Meereseinbrüchen.
Die Böden sind sehr unterschiedlilch ; nicht sehr tief, sehr trocken, arm an Mineralstoffen immer sehr steinig und wasserdurchlässig. Die Parzellen wo der Muscat wächst liegen auf Kieselsteine Terrassen, die aus einer Komposition aus Lehm und Kalk, Schiefer und Sand bestehen.
Das Klima
Die Weinrebe von Muscat de Rivesaltes profitiert von einer Sonneneinstrahlung von mehr als 2500 Stunden pro Jahr. Die Niederschläge sind sehr unregelmässig, abwechselnd zwischen trockenen und stürmischen Episoden. Sie betragen nur 500 bis 600 Milliliter pro Jahr.
Wie in der ganze Region, herrscht und bläst der Tramontana Wind mehr als ein Tag auf drei. Dieser Wind, ist oft stark und besonders kalt im Winter weil er die Schneebedeckten Gipfeln der Pyrenäen passiert.
Jedoch temperisiert das nah gelegene Meer das Klima indem es warme Luft in Winter und frische Luft im Sommer bringt.
Geschichte des Süssweins
79 bevor JC gibt es bereits Hinweise auf die Süßweinproduktion in der Region Narbonne in den Schriften von Plinius dem Alten. Die Spuren vom XIII. Jahrhundert sind eindeutig, die Herstellung von natürlichen Süsswein durch « Verwandlung des Weins durch seinen Geist » existierte bereits. Dieser Prozess wurde von Arnau de Vilanova (1238-1311) berichtet. Zudem ist er der Initiator der
Verwendung von Branntwein (Lebenswasser), um die Fermentation bei der Weinproducktion zu stoppen.
Der Muscat wurde schon in den Archiven von XIV. Jahrhundert erwähnt. König Pierre von Aragon der IV Zeremonielle und Graf von Roussillon von 1336 bis 1387, pflegten es in grossen Mengen Wein zu bestellen. Sein Sohn Jean der Erste, der seinem Vater von 1387 bis 1396 folgte, erhielt die Tradition aufrecht. Die Weinlieferungen erfolgten über Land- und Meerwege in sein Palast in Valencia.
Im XIX. Jahrhundert profitiert die Produktion von einer neuen Gesetzgebung deren Zweck es war, seine Originalität zu erhalten. Im Jahre 1872 erkennt das Gesetz Arago die Existenz dieses Weins mit einem Alkoholgehalt von 15 bis 18 % an.
1898 ist es laut Gesetz Pams die Verwendung der traditionnellen Mention « Vin doux naturel » vorbehalten; es gilt nur für die Weine « die in der Weinregelung verbleiben gegen die Bezahlung von Halbsteuern. Diese fielen für den Prozess vom Aufspriten mit Weinbrand an.
Endlich präzisiert das Gesetz Brousse vom 15 Juli 1914 die Rebsorten die zur Herstellung von natürlichen Süssweinen gesttatet sind.
Die ersten Erlässe für die Anerkennung der kontrollierten Herkunftbezeichnung (AOC) für die natürlichen Süssweine sind am 6 August 1936 veröffentlicht worden.
À cette époque, toutes les appellations d’origine contrôlée reconnues doivent être complétées par la mention „Muscat“. C’est pour cela que l’on commerce à l’époque du Muscat de Banyuls, Muscat du Haut Roussillon, Muscat de Maury, Muscat des Côtes d’Agly ou Muscat de Rivesaltes.
Im Jahre 1953, verlangen die Händler eine Zusammenfassung der Namen der Muscat Weine. Die Stadt Rivesaltes war der Hauptsitz der Kellerer und Händler somit wurde am 29 August 1986 der Name « Muscat de Rivesaltes » festgelegt.
Seit diesem Datum wurde die Produktion nach und nach in Richtung des maritimen Sektors von Aude um das Plateau von Leucate und Departement Pyrenées Orientales auf dem Crest (grosses steiniges Plateau ( zwischen Rivesaltes und Salses) auf den Terrassen des Agly Tals) ausgerichtet.
Im Jahre 2009 bedeckt der Weinanbau eine Oberfläche von 5000 Hektar mit einer Durschnittsproduktion von 130000 Hektoliter und stellt damit zwei Drittel der total Produktion der AOC « Muscat » in Frankreich dar.
Die Tradition des Konsums in der Famille, ist gross. Der Muscat des Jahres/Weihnachtswein auf dem Anlass der Geburt Christis wurde um die Stadt Rivesaltes gegründet. Dieser wurde im Jahr 1999 mit der Anerkennung der Angabe « Muscat de Noël » bestätigt.
2009 betrug die Produktion von circa Hundert Winzer 3000 Hektoliter.
Die Herstellung von Muscat de Rivesaltes
Die Auswahl der Trauben
Die Weine die Muscat Rivesaltes heissen entstehen aus den Rebsorten Muscat Kleine Traube B, und Alexandrie Muscat, welcher später zu ernten ist. Die maximale Durchschnittmenge bei Parzelle darf nicht mehr als 6000 Kg pro Hektar betragen.
Die Trauben werden bei richtiger Reife und vom « Code Rural » (Landcodex) festgelegtem Datum geerntet. Diese Erntedaten unterscheiden sich je nach den 3 geographischen Zonen. Der Most muss einen natürlichen Reichtum aufweisen mit einem minimal Zuckergehalt von 252 Gramm pro Liter und der maximal festgelegte Duchschnittsertrag liegt bei 40 Hektoliter Most pro Hektar Anbaufläche.
Die Weinbezeichnung sind den Weinen vorbehalten die aus Trauben ausgewählter Parzellen stammen :
- Parzelle, die aus jungen Weinstöcke besteht, ab dem dritten Jahr mit der Kondition dass der Anbau vor dem 31.ten Juli des zweiten Jahres fertig gestellt war,
- Parzelle, die aus jungen Weinstöcke bestehen, ab dem zweiten Jahr mit der Kondition dass die Kreuzung der Rebe vor dem 31.ten Juli des vorherigen Jahres fertig gestellt war,
- Weinparzellen deren Rebstöcken vor dem 31ten Juli des vorherigen Jahres umveredelt wurden, mit der Vorraussetzung dass die Parzellen nur authorisierte Weinsorten enthalten. Unter Ausnahmeregelung dürfen die Winzer nur 80 % des Safts der aus den unveredelten Parzellen produziert wurde, für die Weinherstellung verwenden.
Transformation, Weinbereitung, Reifung, Verpackung und Lagerung
Die Weine wurden aus den Mosten, dessen Fermentation durch Alkohol (Verwandlung/ Mutage) gestoppt wurde, gewonnen. Diese Verwandlung wurde durch die Zutat des Agraralkohols (minimum 96%) eingeleitet. Der Alkoholanteil darf zwischen 5 und 10 % des Mosterntevolumen betragen.
Ergänzung der Mutage darf mit einem Limit von 10 % Alkohol in reinen Alkohol erfolgen, damit ist es dem Winzer gestattet die Produktaussage zu treffen.
edliche Anreicherung ist verboten genauso wie die Benutzung von einer Presse mit einer Schraubspindel. Jeder Winzer muss für die Kapazität der Kellerei für die Weinbereitung verfügen, gemässen an der Erntemenge des voherigen Jahres, mit selber Anbaufläche.
Jeder Weinkeller muss über eine ausreichende Ausstattung verfügen, so dass die Temperatur konstant für die Weinfässer ist.
Die Etikettierung der Muscat Rivesaltes Weinflasche
Die Weine die diese kontrollierte Weinbezeichnung erhalten haben, müssen auf ihre Etiketten die Erwähnung « Vin doux naturel» edas heisst Natürlicher Süsswein betragen.
Die « Muscat de Noël » Weinflasche müssen unbedingt den Jahrgang angeben.
Die Kennzeichen der Muscat de Rivesaltes Weine
Die jungen Weine profitieren im generellen von einer hell goldenen Farbe und von Aromen die an weisse Fleischfrüchte errinern, zudem an frische Zitrusfrüchte, an exotische Früchte, Minze, getrocknete Früchte oder an Rosen.
In Flaschen konserviert, verwandelt sich die Farbe mit der Zeit in Bernsteinfarbenen Reflexen ; die Aromen entwickeln sich insbesondere zu Honig- Früchte- und kandierten Zitrusfrucht-Noten.
Die Zusammensetzung eines sehr windigem, heissen und trockenem Klimas mit natürlich entwässerten und armen Böden ermöglicht die Ansiedlung dieser präziösen Rebsorte « Muscat Kleine Traube B » : diese ist anspruchsvoll was seine Parasiten Abwehr betrifft, was auch die Sonnenausstrahlung und Temperatur betrifft.
Bemerken Sie bitte dass vor allem die Muscat Alexandria einzigartig in ganz Frankreich in dieser geographischen Zone angebaut wird ! Diese klimatische Bedingungen begünstigt die sehr hohe Anteil an Zucker , und wunderbar fähig sein reiches terpenische Potential auszudrücken.
Fein und frisch, bringt der Rebsorte Muscat Kleine Traube B reiche Aromen von : exotischen Früchten, Minze und Zitronen. Kräftig und intensiv, die Rebsorte Muscat Alexandria bringt eine « Breite » in die Weine und insbesondere Aromen, die an reife Früchte, getrocknete Früchte und Rose hervorrufen.
Die aromatische und liköriartigen Kennzeichen -die am Ursprung des Rufes der Muscat de Rivesaltes Weine sind – Weine werden dank des Wissens der Produzenten und seiner Berherrschung im Verwandlung Prozesses kräiert.
Zum Shluss wird der Wein abgefüllt in geeignete Gefäse um ihr aromatisches Potential zu behalten. Dies muss in der nähesten möglichen Zone neben der Anbauparzelle erfolgen. In Folge dessen wird der Ruf der Herkunftbezeichnungen (Appellation d’Origine contrôlée AOC) bekräftigt.